تصاویر/ تهیه مرحله به مرحله نان نازک به روایت دوربین محمدپاسیار

نان نازک را تقریبا همه خانواده های جنوب فارس می شناسند. ضخامت این نان تا ۲ میلی متر، قطر آن بین ۳۵ تا ۴۰ سانتی متر و شکل آن دایره ای است.

گزارش تصویری زیبای محمد پاسیار و توضیحات مرحله به مرحله تهیه نان نازک را در ادامه می بینیم:

وزن تقریبی یک نان تیری حدود ۱۵۰ گرم بوده  که از آرد سبوس دار گندم تهیه می شود. جهت تهیه این نان حدود ¼ خمیر را گلوله گلوله ی هم اندازه (چونه) کرده و کنار دست قرار می دهند و باز هم روی آن را پوشانده می شود تا خشک نگردد.

در ادامه یکی از چونه ها رو روی “خمچک” یا “توسی” که از جنس چوبه و مخصوص پهن و نازک کردن خمیر است گذاشته شده و با با “تیر” (مانند وردنه ولی  نازک و بلندتر از آن) چونه را  پهن می کنند.

وقتی که خمیر حسابی پهن و نازک شد، به طوری که از “خمچک” بزرگتر گردد،‌ آرام و با مهارت باید دست را به زیر نان خام برده و روی تیر انداخت .

سپس  دست در جهت عقربه های ساعت محکم بپچانده شده  و نان و تیر روی خمچک زده شده  تا تمام آردهای اضافی ریخته شوند.

 

مرحله آخر نان روی تابه ی داغ (که قبلا پشت آن با لایه نازک خاکستر، گٍل مالی شده است) پهن نموده  و با  ایزاری دیگر که عمدتا آهنی  و گاه چوبی اند، نان را  زیر رو رو میکنید.

نان اول را قبل از پخت اصلی کنار گذاشته و دوباره  چونه ی دیگه پهن و  روی تابه قرار می گیرد.وقتی که کمی پخت، نان قبل را پشت و رو نموده و روی نان جدید می اندازند و باز هم کنار میگذارند.

چونه ی بعد که پهن شد دو  نان اولی را  روی تابه گذاشته و سومین چونه  را  روی دوتای قبلی پهن میکنند تا بپزد.

وقتی پخت، آن را برگردانده و نان پخته شده را برداشته و در ظرف پهن جای نان خشک قرار می دهند (به ظرف جای نان خشک “تویزه” گفته شده و همیشه از برگ درخت خرما بافته میشود) و یا در سینی بزرگ قرار می دهند.

روش پخت بالا روش “یکی یکی” نام داشته و مختص مناطق گرمسیر می باشد که در فصل های گرم سال  نان کپک نزند.

 روش پخت دیگر که اکثرا مختص مناطق سردسیری می باشد و در آن نان اول پس از پخت برگردانده شده و  نان دوم روی آن قرار داده می شود تا بپزد و اصلا نانهای پخته شده را کنار نمیگذارند و بلکه روی پخته شده ها نان خام قرار داده می شود  و آن برگردانده شده که پخته شود .وقتی تعداد به ۸ الی ۱۰ نان رسید و همه پخته شدند (به اصطلاح “یک دسته شدن” )توی تویزه (سبد بافتنی) قرار داده می شوند.